El Instituto Dominicano de Meteorología (Indomet) pronostica un ambiente estable para este lunes, ya que una masa de aire estable y con menor contenido de humedad dominará el entorno meteorológico.

“Esto favorecerá un ambiente mayormente soleado, con nubes dispersas y pocas probabilidades de lluvias en gran parte del país” dice el informe

No obstante, al final de la tarde y durante la noche, podrían registrarse lluvias débiles y pasajeras con ocasionales ráfagas de viento en localidades como Monte Cristi, Puerto Plata, Espaillat, Samaná, María Trinidad Sánchez, Hato Mayor, El Seibo, Santiago, entre otras cercanas al litoral costero del atlántico y a la vertiente norte de la Cordillera Central, debido al arrastre de campos nubosos por el viento moderado del noreste.

Mañana martes, el patrón meteorológico se mantendrá generalmente estable, debido a la incidencia de un sistema de alta presión. Sin embargo, el transporte de nubes asociado al flujo de viento del noreste ocasionará lluvias pasajeras y ráfagas de viento en el norte, noreste, sureste y la Cordillera Central, desde la madrugada en provincias como La Altagracia, La Romana, El Seibo, Hato Mayor, Monte Plata, Sánchez Ramírez, Samaná, María Trinidad Sánchez, Espaillat, Puerto Plata y Monte Cristi. Mientras que en la mañana y durante la tarde se extenderán hacia Santiago, La Vega, San Pedro de Macorís, San Cristóbal y el Gran Santo Domingo.

Es el postre estrella, la tradición que une a la familia dominicana, el sabor que despierta memorias de infancia, de abuelas meneando calderos con amor y de vecinos tocando la puerta con un “traje un chin para que pruebes las mías”.

Pero, cuando preguntan, ¿cómo te gustan? Ahí es que viene el debate.

Hay quienes las prefieren con sus granos, otros no las pasan sin que estén bien coladitas. Unos les echan leche de coco, otros ni la miran.

La verdad es que hay tantas versiones como casas en el país, pero pocos se resisten a unas buenas habichuelas con dulce y más, hechas con amor.

Aunque aún no se sabe con certeza quién fue el genio que se inventó esta mezcla cremosa de habichuelas, leche, azúcar, batata, pasas y especias, hay diversas teorías.

Algunos historiadores sugieren que la receta llegó con los colonos franceses en el siglo XVIII (siglo 18), quienes tenían la costumbre de hacer frijoles con azúcar en tiempos de Cuaresma.

Como los colonizadores no tenían los mismos ingredientes que en Europa, adaptaron la receta con lo que encontraron aquí en la isla: habichuelas rojas, coco y especias.

Otros aseguran que también hay influencia de África y Asia, regiones donde los frijoles dulces son parte de su cocina tradicional. Pero, aunque venga del otro lado del mundo, nadie las hace como en Quisqueya. 

¿Y por qué en Semana Santa?

Durante la Semana Santa los católicos practican la abstinencia de carnes y comidas pesadas. Entonces las habichuelas con dulce se convirtieron en una alternativa deliciosa y libre de culpas religiosas. Además de que la fecha al parecer coincidía con la cosecha de las habichuelas.

Hacer este postre se ha vuelto una tradición familiar y comunitaria, una excusa para reunirse en el campo, el patio o la casa, compartir, y mantener vivo un pedazo de la historia dominicana con cada cucharada.